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让特价菜也能盈利的餐饮招数

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/12/28     浏览次数:    

为了吸引顾客,餐厅往往会做一些特价菜,很多老板认为特价菜不盈利或者利润太少,因此就不太重视,但是只要多动脑子特价菜也能为餐厅带来很多利润的。

顾客对特价菜常常有两种不同的心态:一种认为,便宜实惠—点这道菜试试;另一种则认为“便宜没好货”、“买家没有卖家精”—犹豫,不点此菜。因此在推行特价菜时,除了要考虑本地周边餐饮市场情况和自身菜品质量、数量外,还应考虑自身品牌形象、顾客心理反应等。如何才能使特价菜促销达到营销目的呢?

1/特价菜应成为“招牌菜”

特价菜要与本店的经营定位、客源目标、特色菜品等相链接,选取什么菜品作为特价菜时要能反映店内特色、反映厨师水平,使其成为本店营销的利器。

比如一家海鲜店把一盘“醋溜土豆丝”作为特价菜,即使1元一盘,也未必能打动顾客,因为吃海鲜的顾客不会冲着你这盘土豆丝来消费的。这样的特价促销结果往往是不疼不痒

2/生意越好越该推特价菜

一家餐厅,生意冷清,就想用特价菜招徕顾客,在门口挂上某某菜品几元的“跳楼价”,结果路过的顾客都是看一眼就走,没人敢进门。为什么?因为顾客认为他们是生意做不下去了,在搞清仓销售。

“让利当在有客时”,顾客就餐心理也有时候是“买涨不买落”。也就是说,一个餐饮企业要在它红火的时候搞促销才会取得良好的效果,而不要等到没有客人时才想起促销,那样为时已晚,只会造成恶性循环。

3/赋予特价菜内涵

尽管特价菜总是以低价为特征,但在特殊时机、特殊节日,赋予较高的文化内涵与吉祥祝愿,特价菜依然可以高价出售,这种逆向思维有时能收到特别的效果。

比如一家餐厅的菜品“板栗烧粽子”很受顾客欢迎,这道菜也是这家店长期的特价菜,原价16元,特价销售8元。当端午节快到来的时候,这家店反而一改常态,按原价销售,但点这道菜的顾客仍然络绎不绝。这就是特殊含义、特殊节日带来的特殊效果。

4/利用好特价标签

特价标签要标出原来的价格和现在的特价,以方便顾客比较两种价格,有效突出“特价”,还可以写“特惠”字样,以增强顾客价格敏感度。

比如可以制作特价POP。特价POP不要用花哨的形式。特价促销时必须使用“特别价格标示”,内容应包括“原价格”、“新价格”、“特价幅度”、“起止日期”等信息。

最重要的是必须让顾客能一目了然,一看就知道减价了多少,“一看即知”是特价pop的基本要求。

5/促销成本代替广告成本

让点特价菜的顾客成为真正的体验者,并引导他们去传播,因为体验者更具有市场说服力和强大的口碑效应。这样,促销投入的成本将直接代替了广告成本,甚至比广告成本低很多。

本文系中式快餐加盟整理。


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