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以顾客为中心的餐饮菜单策划方案

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/11/5     浏览次数:    

餐饮策划中一定要以顾客为策划中心,这里我们例举了9个从顾客角度策划的餐饮思路。

01 了解您的访客资料

被邀请参加活动的客人的个人资料是什么?例如,大多数商人在一年中都会参加许多活动,而“橡皮鸡巡回赛”这一短语在政治,商业和筹款界很普遍。为了防止您的活动符合这个令人不愉快的描述,请考虑以下事项:

您的客人的专业水平
您的客人参加类似活动的频率
客人居住的位置
您客人的种族背景

02 了解客人的喜好
女服务员拿着一盘有机开胃菜图片社
通过利用机会来了解您的来宾列表的一般资料,活动策划者可以更好地准备开始考虑要提供的菜单选项。以下内容可以帮助您更好地计划以满足他们的需求:

年龄较大的与会者可能更喜欢温和的菜单。
关心健康和健身的与会者可能更喜欢海鲜和素食。
年龄较小或中年的与会者可能更喜欢辛辣或更喜欢冒险的饭菜。
这里的想法是根据您计划的活动类型,考虑客人最喜欢的东西。


03 提供菜单选择
自助美食

尽管您可能会尽最大的努力来预见客人的饮食偏爱,但您永远无法一次取悦所有人。活动策划者应始终计划提供几种主菜或菜单选择,以确保所有客人对他们的用餐感到满意。需要考虑的一些一般准则:

提供至少两种选择(三种选择更好)。
为沙拉课程提供三种或更多沙拉酱选择。
将所有调味品放在一边。
提供两种甜点选择:一种非常放纵,一种健康。

04 预期特殊需求
盘沙拉在室外宴会桌上
托马斯·巴威克/摄影图书馆/盖蒂图片社
今天,比以往任何时候都需要考虑更多的饮食偏爱和关注。在任何活动之前,活动策划者必须确定是否有任何客人有特殊的饮食需求,以便餐饮经理可以在活动之前解决这些需求。特殊的饮食注意事项可能包括:

食物过敏(例如乳糖不耐症,坚果过敏等)
食物不耐受(例如Celiacs)
宗教要求(例如遵守犹太洁食)
自愿饮食限制(例如素食主义或素食主义)

05 加入季节性和新鲜食品

群的朋友坐在宴会桌旁
托马斯·巴威克/石头/盖蒂图片社
选择菜单时,一年中的时间应该在确定食物和饮料中起很大的作用。对于春季或冬季菜单,请考虑哪些季节是季节。另一个重要因素是要考虑活动的区域或位置以及该地区的热门食品。结合新鲜的海鲜或当地种植的产品,以反映当地情况并确保一些最新鲜的食材。

06 考虑种族或地区菜单
一家餐厅的寿司服务器

计划具有民族主题的活动。它使活动计划者和行政总厨可以共同努力,将特定地区和国际美食带入您的活动中,这可以取悦客人并帮助您的活动脱颖而出。普通的民族饮食包括以下内容:


07 选择适合活动时间表的菜单

有时,时钟将是确定事件菜单和用餐服务的最佳指南。选择最适合您用餐时间的用餐类型和菜单选项。考虑以下常见事件餐示例:

如果您有30分钟的时间或在旅途中,盒装午餐最好。
餐点通常需要至少1.5个小时。
自助餐可能会在大约1小时内完成。

工作早餐或午餐应包含可以长时间保存而不破坏食物完整性的菜单项。
08 允许舒适的房间设置
商界人士站在办公室的桌子旁,聊天,喝香槟


选择合适的房间布局以支持您的活动目标和预定的饭菜。如果您正在用餐,则桌子上将装满用过的餐具和玻璃器皿,以及活页夹,记事本和笔。如果您要举行单独的鸡尾酒会,请知道圆形的鸡尾酒桌只能舒适地容纳较小的盘子和饮料。重要的是选择最佳的房间和桌子,并留出足够的空间供人们根据需要移动。考虑以下房间设置提示:

会议室最多可容纳15位客人。
U形和矩形的桌子布局促进了讨论,但不适用于自助餐。
课堂风格非常适合演示。
宴会风格促进小组讨论。
无论设置如何,都应允许人们分散。例如,您可能考虑为8个人设置10人宴会桌。

09 考虑食品和饮料的最终演示

食物介绍

最好的厨师说,在实际品尝食物之前,我们先用眼睛和鼻子吃东西。无论是餐盘还是自助餐,餐饮应通过视觉上丰富多彩,香气最重要的是开胃。食物的呈现应该使您的客人想吃。意思是亚麻和装饰物,与餐点主题相得益彰。如果它看起来不好和闻起来很香,您的客人将不会高兴。

本文系中式快餐加盟整理。



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