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餐饮美食趋势:少得了大厨缺不了调料

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/11/4     浏览次数:    

餐饮行业很多东西都在发展改变,就连厨师都可以被一些机械化所部分取代,但是我们发现有一个元素一直在加强,这个元素就是香料,可以说香料已经成为世界饮食最通用的元素,不管是美式快餐,法式大餐,印度美食还是中国美食无不体现着香料的重要地位。

从最开始的统领地位,到现代社会沦为庸俗之物,香料已经丧失了原有神秘和魔幻色彩。

早在17世纪中叶,在烹饪中大量使用香料已经被看做是圈内的笑话了。近代以来,食用香料的大多是穷人而不是富人。

现在站在美味金字塔顶端的,   是野味、原味以及鲜味 。反而在当今时代,用太多香料,会显得欲盖弥彰。

老艺术家曾经在马来西亚吃到印度香料饭。那道菜香料完全是主角,仅仅只有香料盖饭而已。 说真的接受不来,一口就好像被塞了一嘴的香水,味道久久没法散去,真的是永生难忘的不适。

香料的属性决定了它还是没法做主,喧宾夺主的结果显然不讨好。  用的美妙,香料就是画龙点睛之笔。

它独添的是更高的层次感, 调动人类的味觉嗅觉乃至触觉,某种程度上它可以是美味的魔术师。

香料是吃货的毒药,都说当今的中国人是被重口味支配的 ,有多少人爱吃辣,就有多少人没法离开十三香、老干妈。

尤其是近四十年来,川菜湘菜正在征服中国人,乃至世界人的胃。

腌制品卫生安全问题常年被媒体曝光,香料的地位岌岌可危了,正在被工业时代的香精味精所替代。

在食品工业时代,为了追求低成本高利润,不惜用廉价的食材,用强劲的调味香精吸引消费者,就比如前段时间爆出的辣条问题。

这种现象同时也验证了一点:我们越来越没法离开香料。

没有香料的食物,肉再肥美都像没有被叫醒的空壳,未免太单调了。

当香料不再成为所谓权力和阶级的象征,当人类也不用为一寸如金的香料争夺时,香料融到了每个平民生活里,成了不同地域的人们也能交流的美食语言 。

美味在这样的碰撞中达到理解、认同甚至融合,总会形成一个最大公约数。 

就像《风味人间》里所说的:“人们不停追寻着香料的气息,既陌路相逢,又殊途同归”。 

随着人造肉世界潮流的兴起,世界人民更没法不拥抱香料了,那就是食欲的一部分。

马克·彭德格拉斯特曾在总结他的可口可乐历史时,透露了这个世界上人们喝得最多的肥宅水秘方——里面是有加桂皮和肉豆蔻这样的香料的 。

你看吧,香料一点也不过时,它还是时代的口味  ,早就隐形遁迹在了成千上万的肥宅水重度上瘾者的体内。

谁有想到的肥宅水后劲能持续到一百多年?说不定就是香料的力量。

本文系中式快餐加盟整理。





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